قیمت عجیب یک بشقاب برنج در زمان قاجار
تاریخ انتشار: ۹ آذر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۵۰۲۶۴۴
مصرف برنج در زمان قاجار بیشتر به اعیان و اشراف اختصاص داشت و مردم فقیر فقط در شبهایی که جشن یا عید بود برنج مصرف میکردند.
به گزارش همشهری آنلاین، برنج یکی از غذاهای اصلی در سفره ما ایرانیهاست. اهمیت برنج بین ایرانیها تا حدی است که همیشه در خرید آن دنبال مرغوبترین نوع برنج هستند. این روزها برنجی که در شمال کاشت و برداشت میشود بین ایرانیها جزو بهترین نوع برنج محسوب میشود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
برنج ایرانی طارم محلی، طارم هاشمی، دم سیاه و برنج صدری از پرطرفدارترین انواع برنج هستند. برنجی که در چلوکبابیها استفاده میشود، معمولا از نوع صدری است، زیرا خوب قد میکشد و طعم خوبی دارد، اما عطر زیادی ندارد. برنج طارم، هاشمی و دم سیاه نیز جزو بهترین برنجها هستند، اما عطر کمتری دارند. برنجی که هم عطر و هم طعم عالی دارد برنج علی کاظمی است. برای همین از برنجهای دیگر گرانتر است.
محبوبترین برنجها در دوران قاجارشاید برایتان جالب باشد بدانید در زمان قاجار محبوبترین نوع برنج مربوط به کدام منطقه بوده است. البته در زمان قاجار بیشتر افراد متمکن و اعیان از برنج استفاده میکردند. زیرا کاشت برنج در دوره قاجار کم بود و منطقه اصلی کشت آن در شمال کشور و قیمت آن نیز برای مردم عادی بالا بود، زیرا هزینه حمل و نقل برنج به نقاط دیگر هم گران تمام میشد.
در زمان قاجار واحدهای رایج پول دینار، شاهی، عباسی و قران بود و دینار کمترین واحد پولی ایران در آن دوران بود. هر قران ۱۰۰۰ دینار، هر عباسی ۲۰۰ دینار و هر شاهی با ۵۰ دینار برابری میکرد. در این دوره گوشت ارزانتر از برنج به فروش میرسید.
خوردن غذایی با برنج در زمان قاجارقیمتهایی که از خوراکها در رستوران آقاخان تبریز در زمان قاجار ثبت شده نشان میدهد قیمت برنج ۶ عباسی، برابر با یک قران و دویست دینار بود که با مقایسه آن با قیمت کباب که ۶ شاهی یعنی ۳۰۰ دینار بود متوجه گرانی آن میشویم.
با توجه به قیمت درج شده برای نان معادل یک عباسی یا دویست دینار، نان و کباب غذایی ارزانتر از سایر غذاهای رستوران تلقی میشد؛ بنابراین مردم فقیر شبهای اعیاد و روزهایی که جشن بود پلو میپختند. استفاده از «پلوخوری» به جای «مهمانی» هم از گذشتههای دور و از روزگاری در ایران باب شده که برنج غذای مخصوص مهمانیها در اعیاد و جشنها بود و ایرانیها به جای اینکه بگویند میرویم مهمانی، میگفتند میرویم پلوخوری!
یک مغازه برنج فروشی در شمال کشور در زمان قاجار گرانترین انواع برنج در زمان قاجار؛ برنج صدراعظمییکی از گرانترین انواع برنج در زمان قاجار برنج صدری بوده است که نماد اشرافیت بود. زمانی که ناصرالدین شاه، میرزا آقاخان نوری را به صدارت انتخاب کرد، وی عدهای را به کشورهای آسیا شرقی فرستاد و برنج را به شمال کشور آورد. این برنج به برنج صدراعظمی معروف شد و در نواحی شمالی به ویژه گیلان کشت شد. پس از سالها نام آن از برنج صدراعظمی به برنج صدری تغییر یافت.
هنوز هم برنج صدری در همه شهرستانهای گیلان کشت میشود و طرفدار دارد، زیرا خوب قد میکشد و عطر و طعم بسیار خوبی دارد.
عکسی دیگر از زمان قاجار و پلوخوری نظر نوه فتحعلیشاه درباره انواع برنجدر کتاب کارنامه خورش که در آن دستور غذاهای ایرانی توسط شاهزادهای قاجار و نوه فتحعلی شاه به نام نادرمیرزا آمده است درباره برنج میخوانیم:
«بباید دانست که برنج دانهای است شناخته شده، به تازی آن را آرز گویند. پیشوایان ما برنج را ستودهاند و به جایی فرمودهاند که بر بیماران دهیم... و نخست این دانه از هندوستان به جهان پراکنده شده. پیشوایان ما فرمودهاند: برنج زندگانی دراز کند؛ و پزشکان جهان بدین فرمایش هم داستاناند؛ و او تن فربه کند و خوردنی بس نیکو باشد. در دویم، خشک و به گرمی و سردی یکسان باشد و بسیار سودمند است تن و جان را.
بوعلی گوید «الارز حاز قابض فی الاولی» و او پزشکی بزرگ و داناست و نیز یونانی را خوانده. تازیان برنج را آرز نامیدند. از این دانه خورشهای نیکو سازند؛ و بزرگان به دست ایران زمین خوراکی به از این نبود. همه آشها برنج خواهد. اکنون بباید گفت از گونههای برنج کدام یک نیکوتر است و هر گونه به کدام پختنی سزاوار از که بهترین برنجها به بوی و نازکی و سرهگی زانِ پیشاور هندوستان است که پس بامزه و سبک است و از آن پلاو و چلاو پزند. به ایران، مر پادشاهان آرند. خانه خـدای گفت «برای من، چون از برنج پیشاور بگذرد، برنجی اکنون به نکف (همان نجف) کارند که، چون برنج پیشاور و نیز به از آن باشد. پس صدری که در این نزدیک روزگار میرزاآقاخان، دستور ایران زمین، از تخم پیشاور به مازندران کشته، اکنون آن تخم فراوان روییده و بس نیکوست.
پس از آن برنجی که به پارس باشد و چنپا نامند به زبان هندی؛ و این برنج ساده و بی بوی باشد، نه خوش و نه زشت. کدبانو گوید: هر که هر چه گوید، گو بگوی، من رأی خود بگویم. برنجی که او را عنبربو نامند و از اسالم طالش به آذرآبادگان آرند و در مازندران به فریم روید، نیکوترین برنج هاست.
پلاو و چلاو را به بوی و مزه، چون نام خود عنبر بوید. گونه دیگر برنج آکوله است. درشت دانه و سپید و بامزه و به رودبار قزوین بس نیکو روید و او را برنج مهدی خانی گویند و به مازندران و استرآباد نیز باشد. از این برنج کته چلو بهتر از دیگر گونه شود. به مازندران و گیلان و استرآباد برنج دیگر باشد که او را زرک نامند و بیشتر بومیان از آن خورند و گونه دیگر که گرده گویند، آشها را سزاوار است. از دیگر گونهها و به کرمان، برنجی روید که مردم آن جـا أرزو، چون برزو گویند. ارزو تازی است که کرمانیان تباه کرده به کژ سخن گفتهاند، با نام جایی است که این برنج از آن جای آرند. نخست عنبربو که از اسالم و گرگان رود و طالش، دولاب و دیگر جایهای رشت و گیلان آرند که بس که در خود کشور روید، نخست برنج مشکین به ویژه نیکوست.»
پخت انواع پلو هم در زمان قاجار مرسوم بوده و تنوع خاصی داشته. از سبزی پلو گرفته تا ته چین. در زیر دستور پخت دو نوع پلو را میخوانیم:
دوغ پلواین پلو ویژه مازندران و قراباغیان است. چنان پزند که دوغ گوسپندی هر چه نیکوتر به دست آرند و بجوشانند تا بریده و پوسیده گردد. چونانکه شیر بز بهر رنجوران برند. پس به پارچه کرباسین ریزند تا بپالایند و آن پالوده بدان ریزند به جای آب، و برنج شسته و خیسیده بر آن افکنند و، چون دیگر پلوها پزند. چون پخته گردد، بیالایند و زعفران به آب سوده بیفشانند تا رنگین و خوشبوی گردد و گوشت بره با ماکیان فربه به آب پخته و یخنی شده به زیر آن نهند. چون دم گیرد، روغن تافته به اندازه ریزند. خوردنی بس شایسته و نیکوست.
گونه دیگر: دوغ با آب برابر به دیگدان ریزند به جای آب، و بیفروزند که به جوش آید و بیامیزند که بریده و تباه نگردد. پس برنج ریزند تا پخته گردد و بپالایند و زعفران افشانده، گوشت بره یا ماکیان به زیر آن نهند و روغن ریزند. چون دم گرفته باشد، کشند و خورند. به جای گوشت، خرما و کشمش نیز نهند و شکر سوده افشانند، آن نیز نیکو است.
آلبالو پلوآلبالو را به تازی حب الملوک و به رومی قراصیا نامند. سرد در دویم، خشک درنخست. تشنگی میبرد و تندی خون شکند و شکم نیرو دهد. بانو گفت آلبالوپلو که ترکان گله نار گویند.
آن چنان باشد که آلبالوی رسیده تخم برآرند. چون برنج جوشانیده باشند چونان که دیگر پلوها را؛ و گوشت بره به آب پخته، فراهم آورده باشی. برنج بپالایند، زعفران و دارو بر آن زنند و آلبالوی تخم برآورده با گوشت بر میان آن نهند و فشرده آلبالو بر آن افشانند. خانه خدای گفت: این پلو اگر نیک خواهی استادی باید. برنج زنده پالیدن، به اندازه که چنان بود آلبالو و آب آن را تباه کند که خوردن نشاید. این خوردنی بسیار نیکو و خوشمزه و گواراست.
منبع: فرارو
کلیدواژه: برنج ایرانی قاجار ترین برنج ها انواع برنج برنج صدری ایرانی ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۵۰۲۶۴۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
چرا سفر با قطار؟ ۵ دلیل برای انتخاب این نوع سفر
آفتابنیوز :
باوجود وسایل نقلیه مختلف و راههای جادهای، ریلی، هوایی و دریایی، چرا برخی از مردم سفر با قطار که وسیله نقلیه نسبتا کندتری است را ترجیح میدهند. رانندگینکردن و لذتبردن از تماشای مناظر غالبا بکر و دستنخورده مسیرهای ریلی، بارزترین مزیت سفر با این وسیله نوستالژیک است؛ اما این تنها جذابیت سفرهای ریلی نیست. در این مقاله، ۵ دلیل انتخاب قطار برای سفر را شرح دادهایم. امروزه شرکتهای ریلی با ارائه بلیطهای قیمت مناسب بهویژه در زمان پیش فروش بلیط قطار، افراد بیشتری را به سفرهای جذاب ریلی علاقهمند کردهاند.
۱- سفر با قطار ایمنتر استبنا به گفته شورای ایمنی حملونقل اروپا، سفر ریلی که کمترین خطر مرگومیر را دارد، یکی از ایمنترین روشهای حملونقل در جهان بهشمار میرود. متأسفانه در ایران روند کلی تصادفات جادهای بالا است و سفر هوایی نیز حس اطمینان چندانی به مردم نمیدهد. باتوجهبه این مسائل، قطارها با کمترین آمار تصادف و حوادث از درجه ایمنی بهتری برخوردارند و درصد اطمینان مردم نیز به آنها بیشتر است. بهطورکلی، قطارهای مدرن بهگونهای طراحی شدهاند که محکم و بادوام باشند، با تمرکز بر سرمایهگذاری در اقدامات ایمنی، استفاده از واگنهایی با فناوری پیشرفته ترمز و برنامههای تعمیر و نگهداری منظم، ناوگان ریلی کشور ما نیز در حال پیشرفت و بهبود است؛ براین اساس، مسافران میتوانند با خیال آسوده به این وسیله نقلیه و شرکتهای ریلی ارائهدهنده آنها اعتماد کنند.
۲- تا رسیدن به مقصد، گپ بزنید یا با خیال آسوده بخوابیدمزیت اصلی سفر با قطار، مثل هر وسیله نقلیه عمومی دیگر این است که شخص دیگری سختی کار، یعنی رانندگی را برعهده میگیرد؛ بنابراین، اگر بهتنهایی یا همراه با خانواده و جمع دوستان سفر کنید، بهجای تحمل خستگی رانندگیکردن طولانیمدت، میتوانید تمام مسیر را بخوابید یا به تماشای طبیعت زیبا مشغول شوید. اگر مسئولیت رانندگی با شما نباشد، علاوهبر دیدن مناظر بکری که فقط در مسیرهای ریلی وجود دارد، گپزدن با همراهان و تماشای فیلم یا مطالعه کتاب در طول مسیر، سفرتان را جذابتر خواهد کرد. رانندگینکردن بهویژه برای افرادی که به سفرهای کاری میروند بسیار بهتر است. چراکه میتوانند بهمحض رسیدن به مقصد، سراغ کارهای خود بروند.
۳- سفر با قطار آسان است (خرید بلیط و دسترسی به راهآهن)سفر با قطار از جنبههای مختلف آسانتر از سفرهای جادهای، هوایی و دریایی است. آسانبودن سفر با قطار از همان لحظه خرید بلیط خود را نشان میدهد؛ برای رزرو بلیطهای این وسیله، علاوهبر روش حضوری، بهآسانی میتوانید ازطریق اینترنت اقدام کنید. با استفاده از پلتفرمهای برنامهریزی سفر، بدون نیاز به صف گرفتن و صرف وقت و هزینه، با یک جستجوی آنلاین به تمام قطارهای موجود در مسیر و تاریخ انتخابیتان دسترسی خواهید داشت و میتوانید برای بهترین زمان و با مناسبترین قیمت، بلیط رزرو کنید. خرید آنلاین این شانس را به شما میدهد تا از زمان دقیق پیش فروش قطار مطلع شوید و بدون نگرانی از تکمیل ظرفیت یا افزایش قیمت، بلیطهای موردنیازتان را رزرو کنید.
علاوهبر خرید بلیط قطار، رفتن به ایستگاه راهآهن و سوارشدن به قطار نیز بسیار آسانتر از سفرهای هوایی است. بسیاری از ایستگاههای راهآهن در قلب شهرها و شهرکها واقع شدهاند و ازاینرو دسترسی مسافران به آنها آسان و کمهزینهتر از رفتن به فرودگاهها است که غالبا در حاشیه شهرها قرار دارند. مورد سوم، فرآیند سوارشدن به قطار است که در مقایسه با چکاین و ردشدن از گیتهای پرواز، دردسرهای کمتری دارد و زمان کمتری هم طول میکشد تا مسافران سوار قطار شوند. در این روش، کافیست بهموقع در راهآهن حضور پیدا کنید (قطارها معمولا در زمان دقیق و بدون تأخیر حرکت میکنند) و پس از ارائه مدارک برای عبور از گیت بازرسی، ازطریق سکوی سفر خود وارد واگن و کوپه شوید. اطلاعات مربوط به واگن کوپه در بلیطها درج شده است.
۴- امکانات رفاهی، سرگرمی و پذیراییوقتی مسافت مبدأ تا مقصد بیش از چند ساعت باشد، مجبور میشوید، ساعاتی را بخوابید یا یک، دو و حتی سه وعده غذایی را در مسیر تهیه و صرف کنید. در سفر با قطارها، علاوهبر مکان مناسب برای استراحت و خواب و وجود وسایل سرگرمی، پریز برق، سرویس بهداشتی و ... از مسافران پذیرایی میشود. درصورت سفر با ماشین شخصی، علاوهبر صرف میانوعده در حال حرکت، میتوانید برای صرف وعدههای غذایی در رستورانها و مراکز رفاهی بینراهی توقف کنید. در سفر با اتوبوس، آزادی عمل کمتری دارید و تا زمانی که راننده در مسیر مشخص متوقف نشود، باید منتظر بمانید. شرکتهای هواپیمایی، وعدههای غذایی را در هنگام پرواز سرو میکنند؛ اما در سفر با قطار، غذاخوردن شیوه و حالوهوای بسیار متفاوتی دارد.
وقتی با قطار سفر میکنید، بدون نیاز به توقف در مسیر، آن هم در شرایطی بسیار راحت شبیه به خانه یا رفتن به رستوران، از شما پذیرایی خواهد شد. مسافران میتوانند وعدههای غذایی (صبحانه، ناهار، عصرانه و شام بسته به زمان سفر) را در کوپههای خود میل کنند یا به رستوران قطار بروند و در هر دو حالت همزمان با صرف غذا از دیدن مناظر جذاب مسیرهای ریلی لذت ببرند.
۵- قطارها بهترین روش برای سفر ارزان و بهصرفهدلایل زیادی برای انتخاب سفر با قطار وجود دارد. برای مثال، این وسیله راحتی، آزادی عمل برای استراحت، حرکتکردن، غذاخوردن و همچنین ایمنی بیشتری در پیمودن مسیر دارد و علاوهبراین، خبری از دردسرهای ترافیک در ایام شلوغی و اوج سفر نیست. در کنار تمام این موارد، باتوجهبه اوضاع اقتصادی اکنون کشور، مردم بهدنبال خریدهای ارزان و صرفهجویی در هزینهها هستند. قطارها این فرصت را به شما میدهند تا با مبلغی ناچیز حتی به دورترین شهرها سفر کنید. قیمت بلیط قطار نسبت به هواپیما بسیار کمتر است و در اغلب موارد با قیمت بلیط اتوبوس فرقی ندارد.
فلای تودی؛ همراه شما برای سفری آسوده و هیجانانگیزقطارها وسیلهای ارزانقیمت، ایمن و جذاب هستند که با ارائه امکانات سرگرمی، رفاهی و پذیرایی، سفرهای دور و نزدیک را برای مسافران مهیج میکنند؛ علاوهبراین، روش تهیه بلیطهای قطار بسیار آسان است؛ بهخصوص اگر برای رزرو بلیط به سایت معتبر فروش و پیش فروش بلیط قطار فلای تودی مراجعه کنید. در فلای تودی، دسترسی شما به اطلاعات تمامی قطارهای موجود در مسیرهای ریلی کشور فراهم شده است.